Rau củ quả chấm kho quẹt là món ăn dân dã, ngon miệng, không cầu kỳ và rất dễ chế biến.

Có nhiều món ăn dân dã, đồng quê nhưng khó có món nào gợi nhớ nhiều kỷ niệm một thời nghèo khó, mộc mạc, chân chất như món kho quẹt. Giữa biết bao món ăn ngon và sang trọng khác ở nơi phố thị, mỗi khi trời mưa, bụng đói cồn cào, chợt thèm nồi kho quẹt chấm với rau luộc, để rồi tự dưng lòng chợt thêm nhớ quê da diết. Ở miệt sông nước miền Tây, từ xa xưa, món kho quẹt được người dân ví như là món ăn chính trong những bữa cơm của những người nghèo, hay những khi trời mưa rỉ rã, cũng bởi thành phần chính làm nên món ăn chỉ đơn giản có nước mắm.

Ở quê, hầu như nhà nào cũng có một cái nồi đất để dành kho cá hoặc kho quẹt. Người dân ở quê kho nước mắm trong một cái nồi đất đến khi quánh lại, sền sệt, dậy mùi thơm phức thì mới được xem là món ăn đã hoàn thành. Khi ăn, người ta sẽ không dùng đũa gắp, mà chỉ quệt cho dính ít mắm ở đầu đũa rồi đưa lên miệng ăn, nên được gọi là “kho quẹt”. Món này có vị mặn mặn nên được ăn kèm với cơm nóng hay nguội đều rất ngon.

Ngoài dùng kèm với cháo, cơm trắng, món kho quẹt đơn thuần sẽ không còn thú vị nếu thiếu vài món chấm kèm chung với nó. Ở thôn quê, những nguyên liệu rau củ rất dễ tìm vì đã có trồng sẵn sau vườn nhà ở mỗi gia đình. Màu xanh, tươi và ngọt của những loại rau củ quả vừa luộc chín, cùng với một thố đất kho quẹt bốc lên, dây mùi thơm phưng phức sẽ khó có thể cưỡng lại được “cơn thèm” ăn mỗi người.

Giờ đây, khi có điều kiện hơn, người ta có thể chọn nước mắm thật ngon để làm hương vị cho món ăn. Bởi chính nước mắm ngon sẽ giúp cho món ăn dậy mùi thơm quyến rũ khiến ai khi ngửi được cái hương vị ấy đều sẽ cảm thấy cồn cào ruột gan. Và ở thời nào cũng vậy, bí quyết để có món kho quẹt ngon, đậm đà chỉ khi nào nó được nấu trong một cái nồi làm bằng đất.

Nguyên liệu chính của món kho quẹt hiện đại mà người ta thường dùng đó là thịt ba rọi. Thịt được cắt mỏng, cho thịt vào chảo, xào cho đến khi thịt se lại và hơi vàng là được. Khi thịt teo lại, nước mỡ cũng sẽ tan chảy ra, vớt thịt ra ngoài. Sau đó, bạn đổ một ít đường vào chỗ mỡ còn lại, chỉ vài giây sau đường sẽ đổi thành màu vàng. Lưu ý, đường đổi thành màu vàng chỉ vừa thôi là đổ nước mắm ngon vào, vì để lâu sẽ có độ đắng làm cho món không còn ngon nữa.

Kế đến, bạn cho tôm khô loại ngon, rồi cho thịt vào, thêm đường, bột ngọt, một trái ớt cắt mỏng, và nếm sao cho vừa ăn. Đổ tất cả ra cái nồi đất rồi nấu lên cho sền sệt lại. Bạn nên cho tiêu sọ hay tiêu xanh vào để tạo thêm hương vị thơm ngon cho món ăn.

Nếu muốn tìm về với các món ăn dân dã, sẽ không quá khó để bạn có thể chọn cho mình một món ăn kho quẹt thật đậm đà tại một vài quán ăn. Với một phần ăn gồm đĩa rau củ quả luộc và một thố kho quẹt thơm phức, giá chỉ 50.000 đồng. Món ăn dùng kèm với cơm trắng nóng sẽ rất ngon.

BACSI.com (Theo Ngoisao)