Cái vị beo béo, dai dai của lòng già, vị đắng của củ nghệ tươi, thanh thanh của hẹ, cay cay của hành tây, ớt tươi cùng giọng nói trọ trẹ trong khu chợ Bà Hoa khiến khách tha phương thấy ấm lòng.
Không chỉ bán nguyên liệu, bánh hay gia vị, chợ Bà Hoa còn được biết đến như một nơi chuyên bán những món ăn đúng chất quê của Quảng. Như mì Quảng, bánh canh, don, hến xào, mít trộn…
Nếu có dịp lang thanh một vòng khu chợ, bạn sẽ phát hiện trong hàng loạt các món được xếp vào dạng “quen quen, biết biết” kể trên, còn có sự hiện diện mật độ dày của một món không phải ai cũng biết – lòng già xào nghệ tươi.
Nói lạ là chỉ với dân những vùng miền khác, còn với dân “nẫu” gốc, trong hồi ức của mỗi người, món ăn này chứa nhiều kỷ niệm của một thời nghèo khó, cùng tấm lòng thương yêu con của bà mẹ quê.
Đó là những lần trong nhà có đứa con húng hắng ho, thì hôm sau, trong giỏ đi chợ của mẹ sẽ hiện diện túi lòng già nho nhỏ, ít lá hẹ tươi, dăm củ hành tây, vài củ nghệ tươi, để rồi tay mẹ lại nhuộm màu vàng khi gọt, giã nghệ để chế biến món ăn, vị thuốc chữa bệnh ho hiệu quả – lòng già xào nghệ.
Tọa lạc trên đường Võ Thành Trang, khu chợ do một người phụ nữ tên Hoa sáng lập thường được gọi là chợ Bà Hoa, từ lâu nổi tiếng là nơi duy nhất tại Sài Thành chuyên bán đặc sản của người Quảng.
Đến đây, bạn sẽ cảm nhận được đúng vị Quảng, thông qua những sợi mì Quảng thanh mịn, cảm nhận được cái chất “có cái bánh tráng nướng và chén nước mắm cái là thấy Quảng”, hay chỉ đơn giản là những phong bánh nổ trắng phau, khay bánh thuẫn vàng ươm, rổ củ nén thoảng hương trong gió.
Công đoạn chế biến món đơn giản nhưng cũng công phu không kém. Bởi nếu xử lý không tốt, lòng già sẽ nặng mùi. Nghệ tươi cũng không được thái, mà phải giã càng nhuyễn càng tốt.
Tiếp đến là việc xào các nguyên liệu cũng phải tuân theo một thứ tự nhất định. Đầu tiên là lòng già, nghệ tươi, ớt riêng hành tây và hẹ chỉ được cho vào chảo trước khi múc ra đĩa, dọn kèm cái bánh tráng nướng thơm giòn, chén nước mắm ớt cay, mặn.
Khách đến gọi món, chỉ cần bật bếp, thêm ít hẹ, hành tây vào chảo là có thể dùng ngay.
Bạn có thể thưởng thức tất cả các nguyên liệu của món ăn cùng lúc.
Hay thử “măm măm” những miếng nghệ tươi để cảm nhận vị đắng, cay,
cùng hương thơm đặc trưng của gia vị làm thuốc này.
Người ăn chỉ cần dùng bánh tráng, xúc một lúc tất cả các nguyên liệu rồi cảm nhận cái béo, vị mềm, dai của lòng, vị đắng, hăng, cay của nghệ tươi, hẹ, ớt, hành tây hòa quyện trong cái giòn thơm của bột gạo và mè.
Với những người con vùng miền khác, không phải ai cũng dám thưởng thức món quà quê dân dã ấy. Có người sợ cái béo của lòng già sẽ ảnh hưởng đến chế độ ăn kiêng, có người lại không thích mùi hay vị đắng của nghệ tươi hay cái nóng của hàng loạt gia vị cay.
Song không thể phủ nhận, món ăn ấy luôn có một sức hút lạ khiến dù thích hay không, khi đã đối diện với cái màu vàng đẹp mắt ấy, ít ai có thể cưỡng lại việc thử một lần cho biết rồi đâm ghiền.
Ngộ nghĩnh với những con hến Hội An bé xíu.
Hay cay cay với món gỏi ngó sen đúng vị Quảng.
(Theo AF)
