Sò điệp củ dền, bông cải

Nguyên liệu:

1. Sò điệp củ dền:

Sò điệp, củ dền, bưởi, đường, chanh

2. Sò điệp bông cải:

Sò điệp, bông cải, kem tươi, sữa, muối.

Thực hiện:

1. Sò điệp củ dền:

Sò điệp cắt mỏng.

Củ dền bào mỏng, bưởi tách múi cho vào máy xay nhuyễn, lược qua rây lọc lấy nước.

Ướp sò điệp với hỗn hợp củ dền, nước bưởi.

Đường + nước cốt chanh quậy đều, nấu sôi. Để nước chanh đường này vào tủ lạnh, sau đó đánh nổi hỗn hợp lên rồi cho tiếp vào tủ lạnh. Khi dùng đánh nổi bọt lên.

2. Sò điệp bông cải:

Sò điệp cắt lát mỏng, áp chảo.

Bông cải cắt nhỏ, luộc qua với nước có pha chút muối, vớt ra cho vào chậu nước lạnh. Tiếp tục vớt để ráo nước, ninh bông cải với kem tươi và sữa, sau đó xay nhuyễn, nêm thêm chút muối. Khi dùng đánh nổi bọt lên.

Cách trình bày:

Sò điệp củ dền: Xếp xen kẽ củ dền đã cắt mỏng ở dưới, để sò điệp đã ướp (củ dền và nước bưởi ép) lên trên. Trang trí sò điệp bằng múi bưởi hồng. Phết một lớp hỗn hợp đường chanh lên mặt. Món này chấm với mù tạt.

Sò điệp bông cải: Đặt sò điệp áp chảo ở dưới, phủ lên sò điệp một lớp bọt bông cải đã xay nhuyễn với sữa tươi và kem.

Hướng dẫn: Đầu bếp khách sạn Caravelle

19 Lam Sơn, Q.1, TP. HCM.

Meo.vn (Theo PNO)