Nghêu nấu rượu sake

(Webtretho) Cũng màu trắng đục, vị ngọt thanh đặc trưng của nước súp nghêu, nhưng hương vị của món nghêu nấu rượu sake còn rất phong phú với vị cay nhẹ của rượu và béo của bơ. Chỉ mất khoảng 10 phút là cả nhà đã có được món ngon làm ấm người trong tiết trời se lạnh của những ngày cuối năm.

Nguyên liệu:

500g nghêu (chọn con lớn);

4 muỗng súp rượu sake;

4 muỗng súp rượu mirin*;

4 muỗng cà phê giấm gạo;

2 muỗng súp bơ lạt;

1,5 muỗng súp nước tương Nhật;

1 cọng hành, cắt nhỏ;

Cách làm:

Cọ sạch vỏ nghêu bằng bàn chải nhỏ. Ngâm nghêu trong tô nước lạnh có vài lát ớt trong vòng 30 phút đến 1 tiếng đồng hồ để nghêu nhả hết cát rồi vớt ra để ráo (*).

Đổ nghêu vào nồi xáo chung với hỗn hợp rượu sake, giấm gạo và rượu mirin. Đậy nắp nồi lại, vặn lửa lớn trong vòng 3-4 phút hoặc cho tới lúc nghêu há miệng, múc bỏ các con nghêu chết, không há miệng.

Nhanh tay chắt bớt nước súp ra chén; cho trực tiếp bơ, nước tương và hành lá vào trộn đều với nghêu còn lại trong nồi cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và áo thật đều lên từng con nghêu, đổ nước súp vào lại nồi, vặn lửa lớn cho nước súp sôi bùng lên rồi múc nghêu ra tô.

(*) Chú thích:

_ Mirin là một loại rượu gạo của Nhật được trộn với đường glucose và mạch nha nên có vị ngọt thanh. Bạn có thể tìm thấy rượu mirin, nước tương Nhật trong các cửa hàng Nhật Bản hiện đã có mặt ở toàn quốc (ở thành phố Hồ Chị Minh, các cửa hàng này tập trung ở đường Lê Thánh Tôn, quận 1; hoặc hệ thống siêu thị Daiso).

_ Không nên ngâm nghêu quá lâu (tối đa 2-3 tiếng) hoặc cho quá nhiều ớt vào nước ngâm, sẽ làm nghêu chết.