Mì vành khăn Ý – Món súp chay hấp dẫn

Mì vành khăn Ý là loại mì tươi được nấu với bí ngòi xanh, cà chua, nước dùng rau, cà rốt thành món súp chay ngon, bổ dưỡng.

Nguyên liệu:

2 muỗng ăn dầu ô-liu
2 củ cà rốt lớn xắt nhuyễn
1 củ hành tây lớn xắt hạt
2 muỗng ăn tỏi xắt nhuyễn
1 muỗng cà phê hương thảo tươi, xắt nhuyễn
1 lon nước dùng rau (mỗi lon 400g)
2 trái bí ngòi xanh cỡ trung, xắt hạt
250g mì vành khăn (khoảng 2 cup), tươi hay đông lạnh, tốt hơn là mì có cải bi-na và phô mai.
4 trái cà chua lớn, xắt hạt
2 muỗng ăn giấm vang đỏ

Các bước thực hiện:

1. Nung dầu trong nồi dày có nấp kín với nhiệt vừa. Cho cà rốt và hành vào, trộn, đậy nắp cho hành mềm và hơi vàng, khoảng 6-7 phút. Trộn hương thảo và tỏi vào nấu, trộn thường, cho đến khi bốc mùi thơm, khoảng 1 phút.

2. Trộn nước dung và bí vào, nấu sôi. Giảm nhiệt và riu, thỉnh thoảng trộn, cho bí bắt đầu mềm, khoảng 3 phút. Cho mì và cà chua vào và riu cho đến khi mì phồng lên và cà chua bắt đầu rả, 6-10 phút. Trước khi ăn cho giấm vào súp nóng.

(Theo MNVN)