Lá dứa cuộn gà chiên

(Webtretho) Lá dứa cuộn gà chiên là đặc sản của đất nước Thái Lan có thể được xem là đỉnh cao của các món chiên, lớp ngoài giòn tan, vàng rụm, thịt mềm, béo mà không ngán, được tô điểm với mùi thơm thật thanh, một chút ngọt, một chút the the tự nhiên của lá dứa thấm cả vào trong miếng thịt gà.

Nguyên liệu:

½ kg ức gà (còn dính da), cắt thành từng miếng vuông chừng 4cm;

1 muỗng súp đường;

1 muỗng súp dầu mè;

2 muỗng súp nước mắm ngon;

1 muỗng cà phê nước tương (loại đậm đặc);

15 lá dứa;

Gia vị ướp gà: 4 tép tỏi; 1 muỗng cà phê tiêu trắng xay; 3 gốc rau mùi (chỉ sử dụng phần thân/ gốc màu trắng); 4 củ hành tím; 1 cây sả, thái mỏng; 1 muỗng súp nước tương. Cho tất cả vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Cách làm:

Tẩm gà với hỗn hợp gia vị đã xay nhuyễn, thêm đường, dầu mè, nước mắm, nước tương vào  ướp trong vòng 30 phút cho ngấm và thơm.

Dùng lá dứa gói gà đã thấm gia vị và chiên ngập dầu trong vòng 12 phút hoặc tới khi lá dứa chuyển qua màu xanh đậm.

Trong thời gian chiên gà có thể chuẩn bị nước chấm. Đối với món ăn này, nước chấm chỉ đóng vai trò thứ yếu vì gà sau khi chiên vốn đã rất thơm và thấm gia vị nhưng với những ai cầu kỳ, một ít vị ngọt, thơm của món nước chấm sẽ tạo cảm giác vui thích như nhận được tin trúng số độc đắc khi đang đi du lịch vòng quanh thế giới.

Nước chấm:

4 muỗng cà phê nước lọc;

3 muỗng cà phê nước tương

2 muỗng cà phê đường thốt nốt/ đường phèn tán nhuyễn.

1 lát mỏng gừng, thái sợi thật nhuyễn

1 muỗng cà phê hạt mè rang

Trộn tất cả lại với nhau chúng ta có được một thức nước chấm ngọt thanh, thơm mùi gừng và mè rang.

Cách gói gà bằng lá dứa: Có 2 cách:

Cách 1: Dùng lá dứa cuốn tròn quanh miếng gà như cuốn bánh tráng, để hở hai đầu dùng que tăm xiêng ngang để cố định (xem hình trên). Ưu điểm của cách gói này là đơn giản, nhanh, tiện lợi, gà chiên xong, thịt giòn hơn, da gà vàng rụm do tiếp xúc trực tiếp với dầu và mùi thơm của lá dứa ngấm vào gà vẫn không hề thuyên giảm.

Cách 2: Tạo nút thắt hình ngũ giác kín, chỉ để hở 1 đầu; dùng nĩa hoặc tay nhét thịt gà vào đầu hở của nút thắt.  Ưu điểm của của cách gói này ở kỵ thuật nửa chiên nửa chưng. Da gà rất giòn, mặt trong vẫn còn giữ được một lớp mỡ mỏng, thịt mềm mại và nhiều nước, mùi hương của miếng gà không chỉ có hương thơm của lá dứa mà còn cả hương béo và ngọt của gà; khi cắn gà, cẩn thận sau tiếng rốp của miếng da gà, nước trong thịt gà sẽ tứa ra bên mép.