Hấp dẫn với cua đồng

Cua đồng với nhiều cách chế biến phong phú đã trở thành món ăn ngon ở nhiều nhà hàng, quán ăn từ miền quê đến thành thị. Mất thời gian nhiều nhất là công đoạn rửa, giã cua; việc chế biến các món ăn từ con cua đồng không quá khó khăn, phức tạp nhưng “thành phẩm” lại vô cùng hấp dẫn.

Cua đồng rang muối ớt
Cua sống rửa thật sạch, để ráo. Bóc yếm, gỡ mai, đập càng hơi dập để cua thấm gia vị khi chế biến. Ướp cua với chút gia vị, để khoảng 15 phút cho thấm. Bắc chảo dầu nóng, phi tỏi băm cho thật thơm, cho cua vào đảo đều tay, cho muối ớt (cay ít hay nhiều tùy khẩu vị) vào tiếp tục rang trên lửa vừa. Khi cua chuyển sang màu vàng cam, muối ớt khô và bám đều quanh cua là được. Cho cua ra đĩa, trang trí thêm bằng rau răm và vài lát ớt xắt. Ăn với muối ớt chanh (muối hột) và rau răm.

Lẩu cua đồng
Cua đồng rửa sạch, để ráo, gỡ yếm, tách mai, lấy gạch để riêng. Cho vào cối giã nát hoặc dùng máy xay nhuyễn. Cho nước vào lọc thật kỹ để loại bỏ hoàn toàn cát và phần xác cua. Cho chút muối vào nước lọc cua, bắc lên bếp, lửa vừa, khuấy nhẹ tay cho đến khi thịt đóng lại thành từng mảng và nổi lên mặt. Vớt ra để riêng. Cho thêm nước dùng (nấu bằng xương ống và tôm khô) vào nồi, nêm gia vị , ớt sa tế vừa ăn (vị hơi chua, cay nhiều ít tùy khẩu vị). Cà chua cắt sáu hoặc tám, cho vào lẩu, chờ nước lẩu sôi lại, cho gạch cua phi thơm vào nồi là có thể thưởng thức. Dùng với tàu hủ cắt vuông chiên vàng, rau tía tô, hoa chuối bào, rau muống chẻ, cà chua, giá, bánh đa đỏ (hoặc miến), chấm nước mắm ớt. Có thể ăn kèm với bắp bò xắt mỏng, lá lốt.

Lẩu cháo cua đồng
Chọn cua sống, rửa sạch, tách yếm, gỡ mai. Lấy phần gạch để riêng. Thịt cua giã nhuyễn, lược bỏ cát và xác cua. Cho vào phần nước cua đã lọc chút muối, tiêu, đặt lên bếp lửa vừa. Chờ nước sôi hạ lửa. Cho gạo rang hơi vàng vào nấu cháo. Chờ hạt gạo nở đều, nêm gia vị vừa ăn. Cháo nấu phải thật loãng, nhiều nước để có thể nhúng rau khi ăn. Giữ nồi cáo chín trên lửa riu riu, ăn kèm với các loại rau: rau má, rau đắng, rau ngót, rau cải, rau mồng tơi và mướp hương. Có thể cho thêm hột vịt lộn để nồi lẩu cháo thêm ngọt nước và đậm đà. Rau, ăn tới đâu nhúng tới đó.

Bún riêu cua
Cua sống rửa sạch, bỏ yếm, tách mai, để phần gạch ra riêng. Cho thịt cua vào cối giã nát, lọc bỏ phần xác cua. Bắc chảo dầu phi hành cho thơm, thêm chút dầu điều, xào gạch cua cho chín. Cho vào nước cua đã lọc chút muối, bắc lên bếp trên lửa vừa. Nước sôi, vớt phần cua nổi trên mặt để riêng. Cho cà chua xắt múi cau, giấm bỗng, gạch cua vào nấu sôi, nêm nếm lại cho có vị mặn, ngọt vừa ý. Đổ thêm ít dầu điều lên mặt cho nồi nước dùng có màu đỏ cam. Khi ăn, cho bún vào tô, trụng sơ qua nước sôi để bún nóng và bớt vị chua. Tiếp theo, cho thịt cua, tàu hủ xắt miếng vuông nhỏ chiên vàng, hành phi, cà chua, hành lá xắt nhỏ vào, chan nước bún nóng. Nêm nếm thêm với nước me, mắm tôm, ớt xay tùy khẩu vị. Ăn kèm rau muống chẻ, kinh giới, tía tô, giá. Nhiều người hầm thêm giò heo trong nồi nước dùng để ngọt nước.

Mẹo làm cua: Cua mua về rửa thật sạch, ướp với thật nhiều đá, chờ cua bị “gây mê” mới bắt đầu tách mai và yếm để không bị cua kẹp tay.

 (Theo PNO)