Đi ăn lòng xào nghệ ở khu chợ Bà Hoa

Nói lạ là chỉ với dân những vùng miền khác, còn với dân “nẫu” gốc, trong hồi ức của mỗi người, món ăn này chứa nhiều kỷ niệm của một thời nghèo khó, cùng tấm lòng thương yêu con của bà mẹ quê.

Đó là những lần trong nhà có đứa con húng hắng ho, thì hôm sau, trong giỏ đi chợ của mẹ sẽ hiện diện túi lòng già nho nhỏ, ít lá hẹ tươi, dăm củ hành tây, vài củ nghệ tươi, để rồi tay mẹ lại nhuộm màu vàng khi gọt, giã nghệ để chế biến món ăn, vị thuốc chữa bệnh ho hiệu quả – lòng già xào nghệ.

Tọa lạc trên đường Võ Thành Trang, khu chợ do một người phụ nữ tên Hoa sáng lập thường được gọi là chợ Bà Hoa, từ lâu nổi tiếng là nơi duy nhất tại Sài Thành chuyên bán đặc sản của người Quảng.

Đến đây, bạn sẽ cảm nhận được đúng vị Quảng, thông qua những sợi mì Quảng thanh mịn, cảm nhận được cái chất “có cái bánh tráng nướng và chén nước mắm cái là thấy Quảng”, hay chỉ đơn giản là những phong bánh nổ trắng phau, khay bánh thuẫn vàng ươm, rổ củ nén thoảng hương trong gió.

Công đoạn chế biến món đơn giản nhưng cũng công phu không kém. Bởi nếu xử lý không tốt, lòng già sẽ nặng mùi. Nghệ tươi cũng không được thái, mà phải giã càng nhuyễn càng tốt.

Tiếp đến là việc xào các nguyên liệu cũng phải tuân theo một thứ tự nhất định. Đầu tiên là lòng già, nghệ tươi, ớt riêng hành tây và hẹ chỉ được cho vào chảo trước khi múc ra đĩa, dọn kèm cái bánh tráng nướng thơm giòn, chén nước mắm ớt cay, mặn.

Người ăn chỉ cần dùng bánh tráng, xúc một lúc tất cả các nguyên liệu rồi cảm nhận cái béo, vị mềm, dai của lòng, vị đắng, hăng, cay của nghệ tươi, hẹ, ớt, hành tây hòa quyện trong cái giòn thơm của bột gạo và mè.

Với những người con vùng miền khác, không phải ai cũng dám thưởng thức món quà quê dân dã ấy. Có người sợ cái béo của lòng già sẽ ảnh hưởng đến chế độ ăn kiêng, có người lại không thích mùi hay vị đắng của nghệ tươi hay cái nóng của hàng loạt gia vị cay.

Song không thể phủ nhận, món ăn ấy luôn có một sức hút lạ khiến dù thích hay không, khi đã đối diện với cái màu vàng đẹp mắt ấy, ít ai có thể cưỡng lại việc thử một lần cho biết rồi đâm ghiền.