Bò ngâm nước mắm

(Webtretho) Bò ngâm nước mắm là một món rất thật thà; công thức lẫn các bước thực hiện đều rất đơn giản nhưng chỉ cần một khâu bị làm dối là toàn bộ thành phẩm sẽ hỏng hết. ID Bim & Phomai đã chia sẻ trên diễn đàn Webtretho các bí quyết để mọi người có thể thưởng thức món ngon độc đáo, chỉ có tại quê hương nước mắm này.

Bò ngâm nước mắm mằn mặn, ngòn ngọt như thịt xông khói nhưng thấm tháp, thơm và dẻo hơn "người bạn" phương Tây nhiều. Ảnh: Internet

Nguyên liệu:

_ 1 kg bắp bò. Nên chọn bắp bò vì có nhiều gân, khi thành phẩm, thịt sẽ giòn giòn, deo dẻo rất ngon.

_ Nước mắm đường để ngâm thịt bò theo phân lượng 1 chén nước mắm, 1chén đường. Nước mắm phải là nước mắm ngon nguyên chất nếu không thịt sẽ rất dễ bị mặn dù có theo đúng liều lượng.

_ Tiêu hột, rang thơm.

_ Tỏi để nguyên tép, lột vỏ, rửa sạch, để ráo.

_ Muốn tiết kiệm nước mắm còn phải tùy thuộc vào hình dạng và kích thước của keo (hũ thủy tinh) có vừa khít với miếng thịt hay không nên việc chọn keo cũng là một bí quyết . Thông thường keo đứng sẽ tiết kiệm được nước mắm hơn và với 1 kg thịt bò cần khoảng 1 chai nước mắm. Tuyệt đối không ngâm thịt trong keo nhựa.

Cách làm:

_ Bắp bò rửa và lạng sạch bạc nhạc bên ngoài, cho vào nồi luộc chín. Không cần luộc nhừ, chỉ cần thịt vừa chín, cắm được đũa vào không chảy nước đỏ ra là được.

_ Trộn hỗn hợp nước mắm và đường trong nồi cho tan hết đường rồi đun sôi bằng lửa nhỏ, không cần thêm nước.

_ Xếp bắp bò vào keo thủy tinh rồi châm nước mắm đường vào cho ngập thịt, qua khỏi mặt thịt chừng 2 đốt ngón tay. Thịt uống no nước mắm rồi thì lượng nước mắm còn lại sẽ vừa đủ xăm xắp mặt thịt.

_ Cho tỏi và hạt tiêu vào ngâm chung với thịt cho thơm.

_ Dùng 2 cây đũa hoặc thanh tre chèn trên mặt thịt để cố định thịt, không cho nổi lên khỏi mặt nước mắm.

Bắp bò luộc hay hầm mềm vừa ăn (nhờ đừng hầm lâu quá, nát thịt sẽ không ngon, khi cắt khoanh tròn sẽ rã ra hết).

Ngâm như thế khoảng 10 ngày là có thể ăn và có thể để dành ăn rất lâu. Khi ăn cắt lát tròn mỏng bày ra dĩa ăn cùng với củ kiệu chua, nhậu lai rai.

Bí quyết tổng hợp

Bò ngâm nước mắm là một món rất thật thà; công thức lẫn bước làm đều rất đơn giản nhưng chỉ cần làm dối một khâu là toàn bộ thành phẩm sẽ hỏng hết.

_ Trong khâu rửa thịt bò phải lưu ý lọc hết bạc nhạc thì thịt mới không bị nổi váng;

_ Không được "dối" nước mắm: Các bà nội trợ không phải sợ hao nước mắm mà tiết kiệm. Nước mắm ngâm không lút thịt thì thịt sẽ bị ôi, nổi mốc. Hỗn hợp nước mắm đường còn lại sau khi ngâm thịt xong, có thể nấu sôi lại, dự trữ dùng nấu các món thịt cá kho, nước mắm kho, tóp mỡ xào…rất ngon.

_ Không nên ăn vội. Trải nghiệm của nhiều bà nội trợ là thịt ngâm sau 1 tuần có vị ngọt gắt và không thấm tháp, các thớ thịt bở, nhao nhão như thịt ươn nhưng nếu kiên nhẫn ngâm thêm cho đúng 10 ngày hoặc nửa tháng thì thịt sẽ săn lại, chắc mà vẫn mềm, lớp gân trên bắp bò sẽ deo dẻo và có màu trong veo rất đẹp.

Kinh nghiệm:

Thịt bò là món thật thà, bất kỳ buo71cna2o bị la2mdo61i cũng đều sẽ phải trả hậu quả.