Bánh mì khoai lang

(Webtretho) Bánh ngọt nhẹ nhờ vị ngọt tự nhiên của khoai lang nên không cần thêm đường, màu vàng óng nhìn ngon lành như trái chín cây.  Bánh mềm, xốp mà không dính răng, có thể để dành làm thức ăn sáng hoặc làm món ăn xế. Nhưng ngon nhất vẫn là tranh thủ lúc bánh còn nóng hổi, xẻ đôi, phết  miếng bơ mỏng, hơi nóng của bánh làm bơ tan ra, quyện vào bánh, ngon đến ngẩn ngơ!

Nguyên liệu:

225gr khoai lang vàng*;

15g bơ lạt;

2 muỗng súp mè trắng;

7gr bột nhục đậu khấu (không có cũng được nhưng bánh nướng xong sẽ kém thơm hơn);

200ml sữa tươi;

450g bột làm bánh mì (loại bột số 1 của Baker’s Choice);

2 muỗng cà phê muối;

7g men nở;

1 lòng đỏ trứng gà, đánh lên.

Cách làm:

_ Chuẩn bị lò nướng đến 200⁰C.

_ Khoai lang gọt vỏ và cắt thành từng miếng vuông nhỏ, hấp cho đến khi mềm, mang ra tán thành bột nhuyễn. Khoai đã chín mềm, có thể dùng muỗng để tán rất dễ dàng. Muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể luộc thay cho hấp nhưng khoai sẽ lạt hơn và vẫn phải tốn thời gian để cho khoai ráo nước sau khi luộc.

_ Có hai phần bột cần phải chuẩn bị riêng lẻ. Trộn bột khoai vừa được tán nhuyễn với bơ, bột nhục đậu khấu, cho sữa tươi vào cuối cùng trộn chung thành một hỗn hợp tương đối lỏng. Nếu thấy bột khoai vẫn còn nóng thì để cho nguội bớt. Phần bột khác bao gồm bột làm bánh mì trộn chung với men nở và muối trong một cái tô lớn. Khi hai phần bột đã sẵn sàng, dùng ngón tay ngoáy một vòng ở giữa phần bột làm bánh mì tạo thành “cái giếng”; đổ từ từ phần bột khoai vào miệng giếng và luôn tay khuấy đều cho hai phần bột hòa vào nhau thành một hỗn hợp có màu vàng nhạt.

_ Đổ bột ra bề mặt phẳng, nhào đều tay cho tới khi khối bột trở nên thật mịn, có độ đàn hồi, kéo ra sẽ không bị đứt. Mỗi lần nhào bột đừng quên rải lớp bột áo.

_ Dùng một cái tô thật to, rộng rãi, dùng cọ quét một lớp dầu mỏng bên trong lòng và cho bột vào ủ. Dùng giấy kính phủ kín mặt tô trong lúc chờ bột nở to lên gấp đôi. Đợi bột nở xong, đổ ra bề mặt phẳng và tiếp tục nhào thêm 1 đến 2 phút cho đến khi bề mặt khối bột láng, mịn.

_ Chuẩn bị khay nướng, quét một lớp dầu thực vật để bột không dính khay. Chia số bột ra thành 16 phần, vo thành những viên tròn xinh xắn, xếp ngay ngắn lên khay, chừa khoảng cách để bánh nở. Bọc kín khay bằng giấy kính để bột tiếp tục nở thêm 15 phút.

_ Dùng cây cọ nhỏ quét lòng đỏ trứng lên trứng đánh lên mặt trên của bánh rồi rắc mè lên trên cùng cho thơm. Bạn cũng có thể thay bằng hạt yến mạch, hoặc hạt hướng dương, sẽ có một hương vị rất khác và lạ miệng.

_ Công đoạn còn lại là mở giấy kính và cho bánh vào lò, nướng trong vòng 12- 15 phút cho tới khi mặt bánh vàng ươm. Lấy bánh còn nóng ra cho vào rổ, dùng một miếng khăn mỏng phủ lại để bánh mềm.

*Lưu ý

_ Nên chọn khoai lang giống Nhật Bản (có bán ở các siêu thị) vì vị ngọt, dẻo và không có nhiều xơ. Khoai lang mật cũng sở hữu những ưu điểm tương tự nhưng ngọt và nhiều nước hơn rất nhiều, sẽ cho ra những ở bánh mì mềm và ngọt giống món bánh tráng miệng hơn là bánh mì. (Công thức nào lấy tiêu chuẩn là loại khoai lang giống Nhật.

_ Trong toàn bộ quá trình, để bột nghỉ  3 lần. Lần đầu là cho bột khoai lang nghỉ chờ nguội bớt, chỉ còn âm ấm. Lần thứ 2 là ủ cả khối bột nhào trong vòng 1 tiếng cho nở to gấp đôi; và lần cuối cùng là sau khi bột đã nở và được chia thành 16 viên bột nhỏ, thời gian ủ là 15 phút.

Bài viết: Bánh mì khoai lang (https://www.meo.vn/banh-mi-khoai-lang.html) được biên tập bởi công sức của BTV Mẹo vặt hay (https://www.meo.vn). Vui lòng liên kết tới web của chúng tôi khi tái sử dụng thông tin. Chân thành cảm ơn.